Von Optimismus beflügelt - Die Sachsenback als Branchentreff mit Charme künftig alle drei Jahre jetzt wieder in Dresden
... Auf einer Fachexkursion im Vorfeld der Sachsenback konnte man einen guten Eindruck der Vielfalt sächsischer Backspezialitäten bekommen. Drei Betriebe wurden exemplarisch besucht, und so verschieden diese Unternehmen vom "Ideenbetrieb" - eine charmante Umschreibung für Kleinbetrieb - bis zum Großbetrieb auch sind - eines eint sie: Sie behaupten sich mit einem klaren Konzept erfolgreich am Markt und zeichnen sich durch besondere Innovationskraft aus.
Kexerei - Die Keksmanufaktur:
Standortcharakteristik: Laden mit Schauproduktion im Untergeschoss der neuen Centrum Galerie, einem Einkaufscenter in der Dresdner City.
Mit einem innovativen und mutigen Konzept geht die Bäckerei Matthias Walther an den Start: Als eine von vier Filialen betreibt er in einer riesigen Einkaufspassage seine Kexerei - ein Laden, in dem ausschließlich Kekse produziert und angeboten werden. Die Kexerei ist ein liebevoll gestaltetes Spezialgeschäft. Alte Gerätschaften aus der Backstube machen den kleinen Laden nicht nur zur Verkaufsstelle, sondern quasi zum Museum. "Die Leute kommen gerne hierher und schnuppern die Atmosphäre, mit der wir dem Begriff Manufaktur erlebbar machen, sagt Matthias Walther. "Manufaktur bedeutet bekanntlich Handfertigung und wird verbunden mit hoher Qualität und Exklusivität. Genau dieses Motto leben wir in unserer Kexerei."
Davon kann man sich in der Schaubäckerei live überzeugen: Hier werden nach alten und neuen Rezepturen handwerkliche Keksköstlichkeiten gebacken, die in unglaublicher Vielfalt süß und herzhaft angeboten werden. Die Preise liegen in etwa zwischen ein und zwei Euro pro 100 g. Mit diesem speziellen Angebot hat Matthias Walther den Nerv der Kundschaft getroffen - sein Laden behauptet sich zwischen Jeansläden und unzähligen Foodkonzepten von Edelsnack bis Burger King hervorragend. Das liegt an der gelungenen Ladengestaltung und natürlich an den Produkten, bei denen nichts dem Zufall überlassen wird. "In einer Testphase haben wir sechs Wochen lang Rezepte entwickelt und die Kunden probieren lassen. Wenn die Bleche nicht schnell genug leer wurden, wussten wir: Dieses Rezept kommt weg", zeigt der Chef, dass und wie er clever dem Geschmack der Kundschaft folgt...
Natürlich backen Handwerksbetriebe eigentlich erst ab Herbst den Echten Dresdner Christstollen® - wir selbst- verständlich auch. Deshalb buken wir am Mittwoch, den 16.06.2010 extra nur für diesen einen Tag den leckeren Stollen. Wir heizten unseren Ofen an, weichten Rosinen in Rum ein und buken aus Butter, Mandeln, Zitronat und mit allerlei anderen geheimen Rohstoffen den Echten Dresdner Christstollen®. 
