Bäckerei Walther Dresden

Dresden stemmt sich gegen Bäckerei-Sterben 31. Juli 2010

Obermeister Wippler: Innovationsfreude und Kaffeesachsentum geben hiesigem Backhandwerk mehr Rückhalt als anderswo

In Deutschland ist ein großes Bäckerei-Sterben im Gange: Gab es vor 25 Jahren bundesweit rund 30.000 klassische Bäcker, hat sich diese Zahl inwischen laut "Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks" auf 14.500 halbiert. Sachsenweit ist die Zahl der Innungs-Bäcker, -Konditoren und -Pfefferküchler seit der Wende von 2.500 auf 1.200 geschrumpft. Auch in Dresden mussten viele Familienbetriebe schließen. Doch die hiesigen Bäcker stemmen sich erfolgreicher gegen den Trend als die Kollegen anderswo: Existierten 1981 hier 180 handwerkliche Bäckereien, sind es heute immerhin noch 100. "In Dresden ist die Backwelt noch heil", sagt Michael Wippler, der Landesobermeister der Bäckerinnung. DNN-Redakteur Heiko Weckbrodt befragte über den "Dresdner Sonderweg".

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Kexerei - Die Keksmanufaktur 15. Juli 2010

Von Optimismus beflügelt - Die Sachsenback als Branchentreff mit Charme künftig alle drei Jahre jetzt wieder in Dresden

... Auf einer Fachexkursion im Vorfeld der Sachsenback konnte man einen guten Eindruck der Vielfalt sächsischer Backspezialitäten bekommen. Drei Betriebe wurden exemplarisch besucht, und so verschieden diese Unternehmen vom "Ideenbetrieb" - eine charmante Umschreibung für Kleinbetrieb - bis zum Großbetrieb auch sind - eines eint sie: Sie behaupten sich mit einem klaren Konzept erfolgreich am Markt und zeichnen sich durch besondere Innovationskraft aus.

Kexerei - Die Keksmanufaktur:

Standortcharakteristik: Laden mit Schauproduktion im Untergeschoss der neuen Centrum Galerie, einem Einkaufscenter in der Dresdner City.

Mit einem innovativen und mutigen Konzept geht die Bäckerei Matthias Walther an den Start: Als eine von vier Filialen betreibt er in einer riesigen Einkaufspassage seine Kexerei - ein Laden, in dem ausschließlich Kekse produziert und angeboten werden. Die Kexerei ist ein liebevoll gestaltetes Spezialgeschäft. Alte Gerätschaften aus der Backstube machen den kleinen Laden nicht nur zur Verkaufsstelle, sondern quasi zum Museum. "Die Leute kommen gerne hierher und schnuppern die Atmosphäre, mit der wir dem Begriff Manufaktur erlebbar machen, sagt Matthias Walther. "Manufaktur bedeutet bekanntlich Handfertigung und wird verbunden mit hoher Qualität und Exklusivität. Genau dieses Motto leben wir in unserer Kexerei."

Davon kann man sich in der Schaubäckerei live überzeugen: Hier werden nach alten und neuen Rezepturen handwerkliche Keksköstlichkeiten gebacken, die in unglaublicher Vielfalt süß und herzhaft angeboten werden. Die Preise liegen in etwa zwischen ein und zwei Euro pro 100 g. Mit diesem speziellen Angebot hat Matthias Walther den Nerv der Kundschaft getroffen - sein Laden behauptet sich zwischen Jeansläden und unzähligen Foodkonzepten von Edelsnack bis Burger King hervorragend. Das liegt an der gelungenen Ladengestaltung und natürlich an den Produkten, bei denen nichts dem Zufall überlassen wird. "In einer Testphase haben wir sechs Wochen lang Rezepte entwickelt und die Kunden probieren lassen. Wenn die Bleche nicht schnell genug leer wurden, wussten wir: Dieses Rezept kommt weg", zeigt der Chef, dass und wie er clever dem Geschmack der Kundschaft folgt...


 

Kekse aus Handarbeit 18. Juni 2010

Bäckermeister Walther hat nicht nur süße Leckereien im Programm.

Wer im Untergeschoss der Centrum Galerie einem besonders verführerischen Duft nachgeht, landet garantiert in der "KeXerei - Die Keksmanufaktur". Seit November letzten Jahres hat Bäckermeister Matthias Walther dort sein viertes Geschäft mit einer originellen Idee eröffnet. Denn bei ihm wird der Begriff Manufaktur noch mit Leben erfüllt: Man kann dem Bäcker über die Schulter schauen und sehen, wie leckere Buttermürbchen, Makronen oder kalter Hund entstehen.

In der KeXerei steht der Begriff Manufaktur noch für echte Handarbeit

                                                                                                                     Fast wie in einer Backstube aus früheren Zeiten liegen auf dem Arbeitstisch kleine und große Formen zum Ausstechen, Teigrollen und andere Backhilfen zur Keksherstellung.

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Einladung zur Sommerweihnacht 2010 17. Juni 2010

B e i   u n s   e r l e b t e n   S i e   d a s   O r i g i n a l !

Wir feierten mit unseren Kunden am 24.06.2010 im Dresdner Hauptbahnhof auf dem Querbahnsteig im Bereich von Bahnsteig 9 bis 12 unsere 8. Sommer-Weihnacht. Von 08:00 Uhr bis 17:00 Uhr haben der Bäckermeister-Weihnachtsmann mit seiner Weihnachtsfrau die leckeren Echten Dresdner Christstollen® für Sie angeschnitten und verkauft. Neben den Stollen erwarteten Sie verschiedene Weihnachtsplätzchen, Glühwein und Kaffee. Selbstverständlich gab es auch einen geschmückten Weihnachtsbaum.

Weihnachtsmann und Weihnachtsfrau schneiden den leckeren Stollen an.Natürlich backen Handwerksbetriebe eigentlich erst ab Herbst den Echten Dresdner Christstollen® - wir selbst- verständlich auch. Deshalb buken wir am Mittwoch, den 16.06.2010 extra nur für diesen einen Tag den leckeren Stollen. Wir heizten unseren Ofen an, weichten Rosinen in Rum ein und buken aus Butter, Mandeln, Zitronat und mit allerlei anderen geheimen Rohstoffen den Echten Dresdner Christstollen®.


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Traditionsreiche Bäckerei stellt "KeXerei" vor 28. April 2010

Zum "Tag der offenen Tür" hatte am Sonntag die Dresdner Bäckerei Walther in die Filiale Leipziger Straße eingeladen. Mehr als 200 Besucher kamen und nutzten die Gelegenheit, u. a. dort auch mal in die Backstube zu schauen.Die Bäckerei Matthias Walther stellte die zahlreichen Kekssorten der

Außerdem waren sie Augenzeuge beim Backen des weltgrößten Butterkekses, der am Nachmittag auf einem großen Blech im Hof von Inhaber Matthias Walther und seiner Frau Katrin präsentiert wurde.

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Meisterleistung: der größte Keks der Welt 26. April 2010

Man nehme acht Kilogramm Weizenmehl, acht Kilogramm Butter, fünf Kilogramm Kokosraspel, sieben Kilogramm Puderzucker, 18 Eier, etwas Salz und Vanille. Das Ganze eine halbe Stunde in den Ofen - und fertig ist der weltgrößte Butterkeks: zwei Quadratmeter groß und 30 Kilo schwer. Gebacken hat den am Sonntag die Bäckerei Walther von der Leipziger Straße.

Meister Matthias Walther (hinten links) holte Sonntagmorgen mit seinen Gesellen den größten Butterkeks der Welt aus dem Ofen.

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Aktion zur Imagekampagne des Handwerks 23. April 2010

Dass das Handwerk sich täglich neu erfindet, zeigen Bäckermeister Matthias Walther und seine Frau Katrin mit ihrer originellen Geschäftsidee, in der Dresdner Centrum Galerie eine KeXerei zu eröffnen. Mit 70 Sorten, für die sie monatlich über 2.000 Kilo Zutaten verbacken, verführen sie die Kunden der Keksmanufaktur zum Naschen.

 

Unsere Empfehlung: Schrotbrot 16. April 2010

Katrin Walther, Ernährungsberaterin des Bäckerhandwerks, empfiehlt Schrotbrot.

Schrotbrot gilt als sehr gesund und hält sich besonders lange frisch. Ein Schrotbrot muss mindestens 90 % Schrot enthalten. Diese Schalenbestandteile des Kornes enthalten viele Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe. Unser Schrotbrot ist ein Roggenschrotbrot und enthält mindestens 90 % Roggenschrot.

Die wichtigsten Mineralstoffe im Korn und Brot sind Calcium und Phosphor, die wichtigsten Spurenelemente sind Eisen, Kupfer, Mangan und Zink. Der Mineralstoffgehalt ist wie der Vitamingehalt am höchsten bei Broten aus dunklem Mehl und Vollkornmahlerzeugnissen.

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